參考 carol 的部落格做了這個 草莓鮮奶油戚風蛋糕, 感謝她的分享.
這是我第一次裝飾蛋糕，我做了 n 個海綿蛋糕、戚風蛋糕、起士蛋糕，卻是第一次裝飾蛋糕。
PS: 我用的是總統牌鮮奶油，蛋糕吃起來輕爽不油膩，又有甜甜的奶香，吃再多也不怕，就怕胖。
- Feb 19 Tue 2013 22:47
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草莓鮮奶油戚風蛋糕
- Feb 03 Sun 2013 20:50
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草莓季 - carol 的卡士達草莓派(塔)
參考 carol 的部落格做了這個派, 感謝她的分享.
原食譜在這：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=106071
- Jan 11 Fri 2013 17:45
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考完丙級麵包了，等待公布成績(已經拿到證書拉,開心)
昨天1/10 去考完麵包了，如果沒有意外的話，應該可以過吧。
我是在職訓局考的，真是幸運，設備器具很周全。老師也都很好。
我們這一組很幸運的抽到了籤王，第一題。
當下心裡真的是在哭泣啊，還好五峰是2條，不是4條。
不過布丁麵包是最大量，也沒有多輕鬆。
- Nov 21 Wed 2012 15:29
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我的第一張烘焙證照
雖然我已經報了丙級麵包，但後來又報了蛋糕的即測即評，沒想到，先拿到的第一張竟然不是麵包，而是蛋糕。
丙級心得
奶油空心餅麵糰打不起來，差點要喪失信心了
我說：我好像失敗了。
沒想到監評竟說：怎麼會失敗呢？不會失敗啦，隨便做都嘛會成功。
- Sep 10 Mon 2012 14:49
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已經報名麵包丙級烘焙了
星期六在補習班買了報名表，接著今天中午就已經至郵局把報名表寄出去了。
原本只是愛吃天然酵母麵包的我，演變到要去考麵包丙級檢定，這之間的變化，也太神奇了。
上了丙級的麵包課後，我完全忘了之前很迷戀的天然酵母麵包，還有棍子麵包了。
並不是不愛，而是....目前還沉溺在練基本功的階段，所以暫時不去做那兩種類型的麵包。
上了課以後，我才知道，自己以前真的都亂亂做。
- Jan 09 Mon 2012 22:02
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１００％ 天然酵母麵包
照著 carol 的食譜，終於把酵母生種養起來了，用自動麵包機的天然酵母行程做了３次，一次比一次成功。
第１次， 第２次， 第３次。
第１次的酵母活性比較弱，第２次與第３次酵母活性差不多活潑。
第２次與第３次的差別主要在於在乾果和麵糰和完以後，再手動分割成兩個麵團，鬆１０分鐘後，桿捲１次，取出葉片，不讓機器再攪動。
所以第３次的發酵少了 2 次攪動，可以發的更高、更軟、更鬆。
- Oct 24 Mon 2011 22:38
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桂圓紅酒土司
參考 ”手作天然酵母麵包” 這本書
用天然酵母行程，我的麵包機是 Panasonic SD - BM152
把桂圓紅酒麵包的配方做成土司也不錯
原本是要做成全部使用天然酵種的配方
哪知我的酵母不爭氣，在第一輪發酵結束時完全沒有長高
- Oct 16 Sun 2011 14:24
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養酵紀錄 ~ 葡萄乾種
參考手作夭然酵母麵包這本書的做法，
上圖: 冷凍酵種解凍後發酵力還是很好。
我的酵種從 9/24 開始養到現在 10/16中間每天都持續餵養。一開始用比較多的量起種，因為要做麵包。後來酵種累積多了，就逐漸減少為每次添種 22 克。缺點是必須一直買塑膠手套，因為要揉麵團。我覺得她的硬種做法好處是水份較少，不會有滿出來或爆漿的困擾。書上說要捨棄一半的酵種或是拿出來加在麵團裡，我覺得 "捨棄" 兩字有點不妥 (愛地球，不可以浪費食物) 。 所以我用凍酵種的方式來保存被打入冷宮的酵種。我實驗過，酵母凍起來後，並不會死掉。解凍後依然是一尾活龍。有冷凍麵團，所以冷凍酵種應該也是 ok 的。
經過實驗後證明，果然如此，所以以後我都這樣操作。
每次餵養我都取一半出來放冰箱。一直積到我要做麵包時，把之前累積的全拿出來再做一次餵養後，製作麵包。這樣整個操作起來，蠻順利的，不會有麵團過多的困擾。怕放冷藏太久，也可以把酵種凍起來，只是要拿出來做麵包時要分兩階段解凍。拿回室溫餵養後，還要花比較久一點的時間等酵母醒過來。
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