照著 carol 的食譜,終於把酵母生種養起來了,用自動麵包機的天然酵母行程做了3次,一次比一次成功。
第1次,
第2次, 
第3次。
第1次的酵母活性比較弱,第2次與第3次酵母活性差不多活潑。
第2次與第3次的差別主要在於在乾果和麵糰和完以後,再手動分割成兩個麵團,鬆10分鐘後,桿捲1次,取出葉片,不讓機器再攪動。
所以第3次的發酵少了 2 次攪動,可以發的更高、更軟、更鬆。
自動麵包機的天然酵母吐司行程,只要7小時就可以完成麵包製作。
第二回 第三回
12:27 5:14
↓ ↓
12:49 攪拌完成 5:34
↓ ↓
3:49 第1次發酵完成
↓ ↓
中間攪拌
投入材料 8:47 (取出→ 分割為2個 → 鬆弛15分 → 桿捲1次 → 取出葉片,放回麵糰)
↓ ↓
倒數第2次攪動 9:47 (已取出葉片,不會攪動)
↓ ↓
5:42 最後一次攪動 10:27 (已取出葉片,不會攪動)
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烘烤 11 :34
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完成 0:14
材料:
天然酵母 150 克 (第1次是 200 克,太酸)
高筋麵粉 280 克
水 105 克
糖 20 克 (第3回是以麥牙糖 30 克取代,比較不甜)
奶油 30 克
鹽 1小匙
酒漬葡萄乾、蔓越莓 100 克
第3次最軟,因為有桿捲,所以有牽絲
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