參考手作夭然酵母麵包這本書的做法，
上圖: 冷凍酵種解凍後發酵力還是很好。
我的酵種從 9/24 開始養到現在 10/16中間每天都持續餵養。一開始用比較多的量起種，因為要做麵包。後來酵種累積多了，就逐漸減少為每次添種 22 克。缺點是必須一直買塑膠手套，因為要揉麵團。我覺得她的硬種做法好處是水份較少，不會有滿出來或爆漿的困擾。書上說要捨棄一半的酵種或是拿出來加在麵團裡，我覺得 "捨棄" 兩字有點不妥 (愛地球，不可以浪費食物) 。 所以我用凍酵種的方式來保存被打入冷宮的酵種。我實驗過，酵母凍起來後，並不會死掉。解凍後依然是一尾活龍。有冷凍麵團，所以冷凍酵種應該也是 ok 的。
經過實驗後證明，果然如此，所以以後我都這樣操作。
每次餵養我都取一半出來放冰箱。一直積到我要做麵包時，把之前累積的全拿出來再做一次餵養後，製作麵包。這樣整個操作起來，蠻順利的，不會有麵團過多的困擾。怕放冷藏太久，也可以把酵種凍起來，只是要拿出來做麵包時要分兩階段解凍。拿回室溫餵養後，還要花比較久一點的時間等酵母醒過來。
※ 餵養重點 : 每次餵養時，取 22 克酵種，然後加入 8 克的葡萄乾培養液， 15 克的高筋麵粉。
※ 剩下的酵種放冷凍庫，改天做麵包時取出來放冷藏一晚，再放室溫解凍兩小時就可以使用。
液 粉 酵種
9/24 60 120 2:45 pm
9/25 (1) 30 60 90 8:50 am
9/25 (2) 30 60 90 6:45 pm
9/26 (3) 30 60 90 8:45 pm
9/27 (4) 15 30 45 10:30 pm
9/28 (5) 8 15 22 8:30pm ~ 2:30am
9/29 (6) 8 15 22 8:00pm ~ 11:00pm
9/30 (7) 8 15 22 8:00pm ~ 11:00pm
10/1 (8) 8 15 22 8:00pm ~ 11:00pm
10/2 (9) 8 15 22 5:00pm ~ 9:00pm
10/15 (22) 8 15 22 11:00pm ~ 5:40am
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