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參考 ”手作天然酵母麵包” 這本書
用天然酵母行程，我的麵包機是 Panasonic SD - BM152
把桂圓紅酒麵包的配方做成土司也不錯
原本是要做成全部使用天然酵種的配方
哪知我的酵母不爭氣，在第一輪發酵結束時完全沒有長高
只好在投入材料的部驟前先投速酵
我的配方如下：
< 麵糰部份 >
把重量調成 1.5 斤 約 750 克左右
(材料 x 3.2倍)
高筋麵粉 288
低筋麵粉 32
奶粉 9.6
酵母粉 １.6 (若用新鮮酵母要乘２倍，也就是 3.2vs 6克)
(本來是不加，後來為救失敗，把它加到６克)
二砂 38
鹽 4.5 (我都減半）
酵種 96 +70 =166 (不用商酵就可以追加 70)
冰水 180
奶油 38
麵糰全部重量 688 + 70 =758
< 投入材料 >
桂圓 60
核桃 30
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