昨天1/10 去考完麵包了，如果沒有意外的話，應該可以過吧。
我是在職訓局考的，真是幸運，設備器具很周全。老師也都很好。
我們這一組很幸運的抽到了籤王，第一題。
當下心裡真的是在哭泣啊，還好五峰是2條，不是4條。
不過布丁麵包是最大量，也沒有多輕鬆。
布丁餡是超 Q 的，根本不必冰冰箱。不過它好黏，真難分團。
我考試時因為太閒，竟然分一團一團的，其實我平常練習都直接挖
直接扣重。
幸好我考前有硬背一下爐火溫度。下火應該是220度。
很多人底上都沒有上色，幸好我有上色。上火似乎太旺
我在考了15分鐘後，立刻蓋白報紙，還好沒上色過深。
有一點高低峰，約2公分吧，還好沒有像練習時那樣誇張
超過3公分。
先寫下我最近的實作心得，以免將來某天要再做丙級題目時，都想不起來怎麼做。
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山形五峰白土司
一、打麵糰：
1.白油最後才加，等筋性快完成再加，不然會打很
久。
2.表面會破裂的原因：桿太緊、或是打完後糰溫太
高、或是表面乾裂。
3.糰溫太高：打太久導致升溫，可用冰水改善。或
換一台機器或白油晚一點再加。
二、桿捲：
1.第1個怎麼捲，最後1個就怎麼捲。
2.以手輕壓排氣再桿捲，以手刀將麵糰壓黏在桌面上
麵糰才不會回縮。
雙手手刀一起由中心壓向邊緣，將泡泡壓掉。
3.桿捲的力道應該輕與空，不可以桿壓，應該桿開。
4.第1次桿捲與第2次桿捲都應該桿到桿麵棍的長度，
不夠或過長都不好。
5.每個都桿一樣長，才不會有高低峰出現。
捲的手法：
1.底部先打薄，壓黏在桌面上。以手整理長度至桿
麵桿長度，利用手掌、手刀將麵糰壓黏於桌面。
2.先捲起1 小段約2公分，以右手捲1圈，捲到底。
左手扶著防止回轉， 包括第1 圈，數一下共
捲了幾圈。每一個捲的手法要一樣.
放的順序：
中間先放，然後2邊，最後中間旁的兩顆。
2 4 1 5 3
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桿捲的速度：
桿太慢也會造成高低峰。
麵糰表面太乾：
放桌面時要用紙蓋著，以免太乾造成表面破裂。
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先這樣，還沒寫完。之後有空再編修。
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